Café de olla
La forma más sencilla de volver a casa.
El café de olla es una de las formas más tradicionales y sencillas de preparar café. El café molido entra directamente en contacto con el agua caliente y, después de una breve infusión, se deja reposar antes de servir.
En la preparación peruana descrita por El Comercio , el café se incorpora cuando el agua está próxima a hervir, se mezcla, se apaga el fuego y se deja reposar aproximadamente un minuto.
¿Cómo queda en taza?Una taza aromática, cálida y con bastante presencia, normalmente con menos claridad que un café filtrado con papel. Al no existir un filtro de papel que retenga los aceites y partículas, puede presentar más cuerpo y sedimentos.
En Perú encontramos esta preparación dentro de los métodos tradicionales de café; en San Ignacio , incluso ha sido presentada junto al café pasado de la abuelita en actividades de difusión de métodos tradicionales.
MoliendaMedia a media-gruesa.
Una molienda demasiado fina puede acelerar demasiado la extracción y aumentar la presencia de amargor y sedimentos.
TuesteMedio.
Es un buen punto de partida porque permite conservar dulzor y aromas sin que el contacto directo con el agua acentúe demasiado las notas amargas de un tueste oscuro.
Tiempo1–3 minutos aproximadamente, dependiendo de la receta y de cuánto tiempo se deje reposar.
Lo mejor- Sencillo.
- Tradicional.
- No requiere equipamiento especial.
- Excelente para compartir.
- Tiene una fuerte conexión con la preparación casera.
La temperatura, la molienda y especialmente el tiempo de contacto tienen bastante influencia. No conviene mantener el café hirviendo durante mucho tiempo.
Ideal para...Quienes disfrutan el café de manera sencilla, tradicional y sin demasiados artificios.
